K létu kromě opalování, koupání patří i nakládání okurek. Není snad hospodyňky, která by nevytáhla rodinný recept na jejich zavařování.
Však taky nakládání okurek patří mezi české národní dědictví už po staletí, bez ohledu na to, že jsou populární také v Bulharsku či ve Francii.
Takové pravé Znojemské okurky patří k naší zemi stejně jako Bechorovka, Olomoucké tvarůžky, nebo plzeňské pivo.

       Každý kraj, každá vesnice a každá rodina má ten svůj nej recept a dědí se jako rodinné zlato. Však taky není vyjímkou, že se novomanželé doma přou, který recept na okurky bude ten nejlepší.
Někdo do okurek dává křen, jiný zase používá vinný list, někdo zase list pana bobka, je to opravdu otázka chutí.
           Ať už vyzkoušíte naše recepty, nebo budete zavařovat dle svého, připravili jsme pro vás několik rad a nápadů jak si poradit při zavařování.

Okurky
- nejlepší pro nakládání jsou odrůdy s hrubou řídkou bradavičností, které si po zavařování zachovají svůj tvar a jsou i křupavější.
- měli by týt čerstvé, pevné, nezměklé, svěží zelené barvy, bez nádechu žluté barvy. Bez mechanického poškození a náznaku plísní a hub.
- taky by měli tvarově a velikostně stejné. Nedoporučujeme míchat velké a malé dohromady. Z větších můžete udělat řezy
- základem úspěšného zavaření je jejich čištění. Někdo dokonce pere okurky v pračce na 30 st, samozřejmě musíte vypnout ždímání. Nevím nikdy jsem to nezkoušela a asi zkoušet nebudu. Nejlepší je asi klasika. Nechat okurky namočit a pak je vydrhnout jemným kartáčkem např. na ruce. Je to sice děsná práce, ale výsledek je zaručený.

Sklenice a víčka
- by měli být v první řadě čistě vymyté. Dávat bychom si měli především na jejich hrdlo
- na pět kilo menších okurek budete potřebovat cca 12 sklenic o objemu 0,7 l a přibližně 3,5 litrů láku
- víčka můžem použít klasická šroubovací (ty jsou asi nejlepší, nebo víčka bez závitu, který si však musíme pořídit tzv. zavařovací hlavu.
- není dobré podceňovat jejich kvalitu. Víčka která jsou zdeformovaná, mají poškozenou těsnící gumu dobře netěsní a lehce se tak stane, že se nám obsah sklenice začne kazit.

Další pomůcky
- zavařovací hrnec je dobrá pomůcka, ale pokud nebudete zavařovat velké množství vystačíte si větším hrncem, třeba na knedlíky
- dobré je si však pořídit teploměr na zavařování, se kterým můžete hlídat požadovanou teplotu, nikdy by voda neměla dosáhnout bodu varu tj. 100 st.
- dobrými pomocníky jsou i kleště na vytahování horkých sklenic z hrnce
- do hrnce by měla přijít kovová děrovaná izolační podložka, který nám zabrání přímého styku hrnce se sklenicemi. Jednak by mohlo přijít k jejich prasknutí, taky dělají radnál. Nahradit ji však můžete obyčejnou kuchyňskou utěrkou.
- Voda v hrnci by měla dosahovat cca do poloviny skleniček.

Ingredience
Základními třemi surovinami k zavařování okurek jsou voda, ocet, cukr (někdo používá umělé sladidlo). Ostatní suroviny, které do okurek přidáváme dle vlastních receptů jim dodávají jejich jedinečnou chuť.

Další rady a tipy pro jejich zavařování
1.Před naložením okurky po celé délce propíchněte např.pletací jehlou. Nálev do nich díky tomu lépe pronikne a okurky jsou tak nejen šťavnatější i báječně křupavé. Navíc je budete moci dříve ochutnat.
2.Při zavařování můžete použít balíček kořenící směsi Nova, který neobsahuje žádné konzervační chemické látky.
3.Pokud máte přerostlé okurky delší než 15 cm, tak z nich můžete nadělat řezy, případně je rozřezat na proužky.
4.Čerstvě vytažené sklenice z hrnce dávejte na prkénko, nebo na utěrku. Nikdy ne na studenou desku. Jinak může dojít k jejímu prasknutí. Sklenice dotáhněte a postavte je víčkem na dolů.
5.Zbude-li vám lák, tak jej nevylévejte, je to škoda. Můžete jej použít pro další zavařování např. červené řepy, kapií apod.
6.Neplňte sklenice až po okraj. Nechávejte vždy tak 0,5 – 1 cm volného prostoru pod víčkem.
7.Když položíte sklenici na bok, bude se vám lépe plnit.
8.Při použití směsi Deko nemusíte okurky sterilizovat. Ušetříte si tím čas i peníze.

Recepty pro zavařování okurek najdete v naší kuchařce, v sekci zavařování.

Máta-li svůj oblíbený recept, tak se ním podělte se čtenáři maminek. Rádi jej zveřejníme.